Les entrées

 

 

 

 

Médaillon de lotte, queue de crevette,

 

nage de poisson au lait de coco et coriandre 15,00 €

 

 

 

 

Queues de gambas au vadouvan, salicorne 19,00 €

 

 

 

 

Salade de queues de langoustines,

 

foie gras de canard poché 19,00 €

 

 

 

 

Espadon mariné, chiperons poêlé à la tapenade d'olives

 

caviar d'aubergines, mousse tomate 17,00 €

 

 

 

 

Crousti de ris de veau, mousseline de céleri rave à la truffe noir de Périgord (tuber melanosporum ), poêlée de girolles 22,00 €

 

 

 

 

 

 

Les plats

 

 

 

Suprême de pigeonneaux d'Anjou et sa cuise confite,

 

haricots cocos au pied de cochon, oignons frits 22,00 €

 

 

 

Entrecôte charolaise à la fleur de sel,

 

pommes de terre confit à la graisse d'oie, poêlée de girolles 22,00 €

 

 

 

Pavé de truite saumonée fumé a chaud, sauce dijonnaise

 

brandade de morue à l'écrasé de pommes de terre 20,00 €

 

 

 

Suprême de pintade, citron confit, advieh,

 

fricassé de légumes 18,00 €

 

 

 

Filet de bar à la plancha, artichauts, poivrons,

 

huile d'olive au piment d’Espelette et safran 24,00 €

 

 

 

 

 

 

Les desserts

 

 

 

 

Tarte tatin aux raisins de Corinthe et

 

pommes de terre douces 11,00 €

 

 

 

 

Riz condé au lait de coco et citronnelle,

 

abricots caramélisés 9,00 €

 

 

 

 

Parfait au chocolat, glace aux noix de pécan,

 

crêpes dentelles 10,00 €

 

 

 

 

Mousse légère au mascarpone, citron vert,

 

glace à la vanille, mangue 9,00 €