Les entrées

 

 

 

 

Queues de gamba's au vadouvan 18,00 €

 

 

 

Jambon de veau mariné, mélange de trappeur,

 

huile de noix, foie gras de canard poché 17,00 €

 

 

 

 

Noix de St-Jacques, topinambours

 

beignets de salsifis 19,00 €

 

 

 

Queues de langoustines,

 

escaloppe de foie gras de canard poêlée, billes d'avocats 20,00 €

 

 

 

Saumon fumé fait maison, queues de crevettes,

 

yaourt Grecque, comcombre 17,00 €

 

 

 

 

 

 

 

Les plats

 

 

 

 

Crousti de ris de veau,

 

gratin d'épinard aux champignons,

 

beurre à la truffe noir du Périgord 22,00 €

 

 

 

 

Pavé de skrei, ajowan, beurre clarifié,

 

dés de légumes d'hiver 22,00 €

 

 

 

 

La potée au chou revisitée 19,00 €

 

 

 

Cuisse de lapin confite à la graisse d'oie,

 

mousseline de céleri rave, champignons des bois,

 

beurre à l'ail noir 20,00 €

 

 

 

 

 

 

Les desserts

 

 

 

 

Chutney de pommes au yuzu

 

fruits de la passion, sorbet ''Granny Smith'' 12,00 €

 

 

 

 

Délice aux noisettes 12,00 €

 

 

 

 

 

 

Riz condé à la fève de tonka, poire ''passe crasanne'',

 

crumble aux amandes 10,00 €

 

 

 

 

Mousse légère au lait d'amande, glace à la vanille,

 

Amaretto Disaronno 10,00 €